Fleischrückverfolgbarkeit – zur Stärkung des Markennamens

Premium-Fleischprodukte werden meist mit zusätzlichen Auslobungen auf dem Etikett beworben (z.B. Bio/Öko, definierte Herkunft, oder Erzeugergemeinschaft, bestimmter Fleischverband). Bislang erfolgt eine Überprüfung dieser Auslobung überwiegend lediglich anhand von Dokumenten entlang der Produktionskette. In Zukunft ist mit unserem Service Genomic Meat Sourcing (GMS) auch eine analytische Kontrolle möglich. Zusätzliche Sicherheit kann den Markennamen und das Vertrauen des Verbrauchers in diese Marke stärken. 

Genomic Meat Sourcing (GMS) – gehen Sie der Fleischherkunft auf die Spur!

• Der erste Schritt für eine Fleischrückverfolgbarkeit ist das Erstellen einer Kunden-eigenen Datenbank. Von der Gruppe von Tieren, die für die Herstellung des Premium-Fleischproduktes bestimmt sind, wird jedem Tier eine individuelle Probe entnommen. Diese Beprobung kann beispielsweise während der Schlachtung (Tupfer, Gewebe, Blut oder Haare) oder bereits im Zuchtbetrieb beim Setzen der Ohrmarke stattfinden. Im letzteren Fall gibt es handelsübliche Ohrmarken, die eine automatische Konservierung der Gewebeprobe ermöglichen.
• Im nächsten Schritt wird mithilfe der Proben ein für jedes Tier individuelles und einzigartiges DNA-Profil erstellt (= genetischer Fingerabdruck) und in der Kunden-eigenen Datenbank hinterlegt.
• Zu einem späteren Zeitpunkt in der Produktionskette wird eine Fleischprobe z.B. an der Fleischtheke genommen und ein DNA-Profil dieser Fleischprobe wird erstellt.
• Wie in der Forensik, wo mithilfe eines solchen DNA-Profils nach dem Täter gesucht wird, kann mit dem Genomic Meat Sourcing (GMS) Service überprüft werden, ob die Fleischprobe tatsächlich von einem Tier aus der Datenbank stammt oder nicht.

Genomic Meat Sourcing (GMS) ermöglicht eine analytische Kontrolle der gesamten Produktionskette und kann ein bewusstes oder unbewusstes Austauschen von hochwertigem mit preiswerterem Fleisch aufdecken. Daraus profitieren Hersteller von Premium-Produkten und Konsumenten gleicher Weise: die analytische Absicherung der Auslobung steigert das Vertrauen in die Marke.

Für welche Fleischprodukte ist GMS geeignet?

Der GMS Service ist hauptsächlich für Premiumprodukte von Rind und Schwein geeignet. Für die Rückverfolgung von Schaf- und Ziegenprodukten nehmen Sie bitte mit uns Kontakt auf.

Sie haben weitere Fragen zu GMS?

Sprechen Sie uns gerne an.

Relevante Dokumente

• https://www.bmel.de/DE/Ernaehrung/Kennzeichnung/FreiwilligeKennzeichnung/FreiwilligeKennzeichnung_node.html