Authentizitätsprüfung von Kurkuma
Wie Sie die Qualität Ihrer Rohwaren analytisch überprüfen können
Feb. 2023. Kurkuma ist als Superfood im Trend und hat als Zutat in unterschiedlichsten Lebens- und Nahrungsergänzungsmitteln (NEM) Einzug gehalten. Bekannte Beispiele sind Gewürzpulver, Kapseln, Tee und Shots. Mit steigender Nachfrage und Preisentwicklung kann aber auch die Gefahr für Verfälschungen zunehmen. Zum Schutz vor Fehlinformationen und dem Einkauf von Rohwaren in schlechterer Qualität geben wir Ihnen hilfreiche Tipps, wie Sie die Sicherheit und Authentizität Ihrer Rohwaren und Produkte überprüfen können.
Kurkuma als Superfood im Trend
Als Gewürz liegt Kurkuma voll im Trend. Lt. Joint Research Centre (JRC) der Europäischen Kommission (Seite 1, Abb. 1) wurden davon 2019 15.000 Tonnen in die EU importiert. Damit liegt Kurkuma auf dem 4. Platz der Gewürzimporte. Es wird aber nicht nur wegen seines Aussehens und Geschmacks, sondern auch wegen seiner verdauungsfördernden Eigenschaften, u. a. als Nahrungsergänzungsmittel, verwendet. Bekannt ist Kurkuma, das auch Gelbwurz heißt, durch Ayurveda und insbesondere durch de Gewürzmischung Curry, bei der es wertgebender Bestandteil ist. Aufgrund seiner färbenden Eigenschaften wird es als Streckungsmittel für den noch wertvolleren Safran verwendet, wird durch die steigende Nachfrage aber auch selbst verfälscht.
Analysen unter Food-Safety-Aspekten
Bereits bei der intensiv gelben Farbe kann "nachgeholfen" werden, was bereits vor Einführung des europaweiten Rapid Alert Systems (RASFF) bekannt war und weswegen bereits in der Vergangenheit regelmäßig auf verbotene Farbstoffe wie z. B. Sudanfarbstoffe oder Bleichromat geprüft wurde. Daneben sind ebenfalls regelmäßig Untersuchungen auf Pestizide (u. a. auch Ethylenoxid), Mykotoxine (Aflatoxin) oder Schwermetalle sowie mikrobiologische Parameter angeraten. Dies wird durch die Befunde des RASFF gestützt (siehe auch unsere Eurofins Food Legislation News).
Neben den genannten Parametern spielen Mineralölkohlenwasserstoffe eine zunehmende Rolle. Ihre gesetzliche Regelung wird aktuell in der EU und der EFSA diskutiert. Die vom Lebensmittelverband veröffentlichte Toolbox kann helfen, Quellen zu identifizieren und damit beeinflussbar zu machen sowie mögliche Befunde zu reduzieren und bestenfalls zu eliminieren.
Analysen unter Food-Fraud-Gesichtspunkten
Die EU hat einen Bericht veröffentlicht, wonach 17 % der analysierten Kräuter- und Gewürzproben unter Food-Fraud-Gesichtspunkten auffällig waren. Bei Kurkuma waren es 11 %. Neben sogenannten Füllmaterialien wie Stärke sind als wichtige Authentizitätsparameter die wirksamen Inhaltsstoffe von Kurkuma zu nennen: die Kurkuminoide. Insbesondere Kurkumin als Hauptinhaltsstoff wird quantitativ bestimmt. Daneben sind ebenfalls Demethoxykurkumin und Bisdemethoxykurkumin von Interesse. Die "natürliche Herkunft" des Kurkumins ist eine gerne genutzte Werbeaussage, allerdings lässt sich Kurkumin auch chemisch synthetisch herstellen, so dass allein der Kurkumingehalt nicht ausreicht, um die Natürlichkeit zu belegen. Hierfür wird das Isotop Kohlenstoff 14 oder kurz C14 verwendet, welches unterschiedliche Gehalte im Vergleich von synthetischem zu natürlichem Kurkumin aufweist.
Eine weitere wichtige Möglichkeit zur Authentizitätsprüfung ist die 1H-NMR. Wirkstoffe wie die Kurkuminoide lassen sich hiermit in Pflanzenextrakten oder Nahrungsergänzungsmitteln bestimmen. Hierbei handelt es sich zudem um eine allgemein anwendbare Methode, die nicht nur für Kurkuma eingesetzt werden kann, sondern auch für andere Inhaltsstoffe wie z. B. für Piperin oder Ginkgolide. NMR ermöglicht darüber hinaus die Aufnahme und den Vergleich von Spektren verschiedener Proben gleichen pflanzlichen Ursprungs. Eine angezweifelte Probe kann mit einem authentischen Muster verglichen werden. Die Spektren von authentischen Referenzen werden in Datenbanken gesammelt und zum Vergleich mit Proben unbekannter Referenz herangezogen.
Kontaktieren Sie uns
Haben Sie Fragen zur Analyse von Kurkuma? Wir beraten Sie gerne mit Blick auf Ihre spezifischen Rohwaren und Produkte. Kontaktieren Sie dafür einfach Ihre:n persönliche:n Kundenbetreuer:in oder wenden Sie sich an unseren Experten Dr. Rainer Rickert. Wir freuen uns auf Ihre Anfrage!
